最近德国著名连锁超市Rewe宣布，将率先在果蔬生鲜部实验使用保鲜涂层，以延长货架期，减少塑料膜使用和食物浪费。
 

 

  Rewe对于保鲜涂层的要求相当高，除了保证安全可食用、保证果蔬好味道以外，对于保鲜能力，更是要求达到可以替代果蔬的塑料膜包装的效果。
 

  接受实验挑战的保鲜涂层来自英国的natureseal公司，产品叫做semperfresh，通过抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发，在草莓、櫻桃、杏、苹果、香梨、桔、葡萄上均得到了较理想的保鲜效果。
 

 

  natureseal也公布了semperfresh的基本成分：由植物油和糖组成，有效成分是蔗糖酯，其他成分为纤维素、食用油等。在禽、蛋、水果、蔬菜表面喷涂后，形成具有保水抗菌作用的涂层膜。
 

  蔗糖酯也叫蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖+脂肪酸，经酯化反应生成，具有亲水也亲油的属性。因此很早以前就开始成为糕点、冰激凌中的乳化剂使用。我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等。
 

 

  蔗糖酯的合成可以追溯到1880年。上世纪五十年代开始了较广泛的研究。六十年代末期开始实现工业化生产。近年来，关于蔗糖酯关注集中于是否能够取代油脂。研究发现蔗糖酯不被人体吸收，不产生能量，还有降低血脂等生理功能。
 

  natureseal公司表示可延长21天的生鲜货架期，应用于鲜切水果，可有效抑制切面褐变。此外natureseal还为保鲜剂添加维生素和矿物质，甚至提供泡泡糖，香草，太妃糖，黑加仑和肉桂等口味，让孩子更爱吃水果。
 

 

  冰激凌味的新鲜苹果，还不容易腐坏，听起来挺让人流口水的吧。